Dünyanın en itibarlı restoran kıymetlendirme rehberi Michelin’e girdi lakin davet telefonuna dolandırıcı diye inanmadı.
Michelin Rehberi İstanbul 2023’ün birinci seçkisinde tavsiye edilen restoran olarak yer alan Rumelihisari İskele Restoranın Şefi Nuri Toplumsal, davet için açılan telefonu dolandırıcı zannedince, rehberde yer aldıklarını televizyondan izlediği merasimde ismi okununca öğrendi.
Dünyanın en itibarlı restoran kıymetlendirme sistemi olarak bilinen Michelin Rehberi, tarihinde birinci defa İstanbul’dan kimi restoranları listesine aldı.
Dünya çapında büyük bir ilgi ve kabul gören bu rehberde yer alabilmek için büyük bir rekabet içine giren restoranlardan 53’ü, Michelin müfettişlerini etkileyerek rehbere dahil oldu.
Bu restoranlardan 5’ine Michelin Yıldızı verilirken, 10 restoran ise “Bib Gourmand” ile ödüllendirildi. Kimi restoranlar ise “tavsiye edilen işletmeler” olarak rehbere dahil edildi.
ARAYANI DOLANDIRICI ZANNETTİ
İlk İstanbul seçkisini bir merasimle duyurmak isteyen Michelin Rehberi yetkilileri, listeye dahil ettikleri restoranları ve şefleri telefonla arayarak geceye davet etti.
Rehberde “tavsiye edilen” işletme olarak yer alan Rumelihisarı İskele Restoranın şefi Nuri Soysal, kendisini ödül merasimine davet etmek için arayan yetkilileri telefon dolandırıcısı zannetti.
‘KAPAT TELEFONU’ DEMİŞ
Yaşadığı tecrübesi anlatan Nuri Soysal, “Bana bir telefon geldi, ben de dolandırıcı zannettim. ‘Kapat telefonu’ dedim, ismimi söyleyince. Davetiye geldi mi, gitti mi onu söylemediler. Ben de bir daha da arayıp sormadım. Sonra televizyonda ismim okununca alışılmış ki çok üzüldüm. Hakikaten çok hoş bir ortamı kaçırdım. Bütün arkadaşlarım gitti. Ben gitmedim, yanlış anladım. Michelin’den özür diliyorum” dedi.
Michelin Rehberi müfettişlerinin kendilerinin hiç haberi yokken restorana geldiğini belirten Soysal, “Sürpriz oldu bizim için. Bir de gurur oldu. Çok büyük bir heyecanla aldık armağanımızı. Michelin’e teşekkür ediyorum” sözlerini kullandı.
Soysal, restorana kıymetlendirme için gelen müfettişlerin hangi yemekleri beğendiğini bilmediğini belirterek, şöyle devam etti:
“Bizim spesiyallerimiz var, onu mu yedi. Yoksa canlı lüfer mi ve palamut mu yedi, hiçbir bilgimiz yok. Gizlice yemişler gitmişler. Kim geldi, kim yemek yedi bilgimiz yok. Esasen bu türlü bir bilgim olsaydı merasime giderdim. Lezzetlerimizi beğenmişler. Bizi ödüllendirmişler. Teşekkür ediyorum hepsine farklı ayrı. Buraya gelen konuklarımıza, kime hoş lezzet kattıysak onur verici bir şey oldu.”
Michelin Rehberine girmenin bir şef için onur verici olduğunu lisana getiren Soysal, yaklaşık 30 yıldır tıpkı restoranda şeflik yaptığını söyledi.
Şef olarak çok sayıda favori yemeğinin bulunduğunu aktaran Soysal, işletmelerinin balık üzerine hizmet verdiğini söyledi.
LEZZETİN SIRRI
Soysal, restoranlarındaki lezzetin sırrına ait ise grup arkadaşlarıyla birlikte yıllardır mutfakta çalıştıklarını kaydederek, “Lezzetleri bir arada katıyoruz. Bir de sevgi, işimi seviyorum, işimi sahiden çok sevdiğim için fedakarlık yapıyorum. Çok fedakarlığın karşılığını da aldığımı düşünüyorum.” diye konuştu.
Soysal, balıkları günlük aldıklarını, telefon ettiği arkadaşlarının balıkları taze taze getirdiklerini, ahtapotun Bodrum’dan, karidesin İskenderun’dan getirildiğini bildirdi.
Tüm balıkların yerli olduğunu, ithal mal kullanmadıklarını aktaran Soysal, “Bundan ötürü ne yapsak lezzet katıyor. Karidesi ve ahtapotu yiyen bir daha istiyor. Birazcık da sosları var, o da meslek sırrı. Bir de sevgimiz, güler yüzümüz var. Lezzetleri katıyoruz. Bu kadar” dedi.
”İNŞALLAH GELİRLER YENİDEN SAKLI GİZLİ”
Michelin Rehberi’nde kalabilmek için daha çok çalışacaklarını ve çıtayı yükselteceklerini söz eden Soysal, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Önümüzdeki sene Michelin Yıldızı almaya aday olacağım. 3-4 çeşit daha hoş menü koyacağım. İnşallah gelirler yine kapalı bilinmeyen. Kazanmaya adayım alışılmış ki kesinlikle. Bu işe yıllarımı vermişim, sevgiyle yaptığım için lezzetler ortaya çıkıyor”